优美名师汇:超高人气法甜老师,用职人精神对待教学事业

发布时间:2021-01-14
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匠/心/筑/梦





 


教师专访——吴波老师


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在优美西点,相信许多喜爱法甜和巧克力的学子对吴波老师再熟悉不过了。作为优美西点的人气甜品老师,他凭借风趣幽默的性格,专业的课堂与精湛的法甜技术,在学校和抖音坐拥不少粉丝。



许多人看到他的作品的第一眼,便会为其优雅精致而折服。吴波老师到底是如何磨练出如此炉火纯青的技艺的?今天就一起走进他的故事~


岗位:

优美西点高级法点师

特长:

法式甜点、巧克力艺术造型

履历:

2014年👉卡拉多南昌技术部担任西点师;

2015年👉TGS餐厅湖南西点部担任出品品质负责人;

2016年👉致爱甜点担任副厨;

2017年👉模样课堂担任西点教师兼产品研发;

2016年👉取得西式面点师高级证书;
2016年04月👉与团队协作创世界最大黑森林蛋糕吉尼斯记录;
2016年11月👉淳轩杯西点杯华南赛区荣获“优秀奖”;
2018年12月👉优美院校技术赛甜点铜奖;
2019年10月👉获得湖南省世界技能大赛裁判员证。


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活成嗜“甜”少年的理想型


六年前义无反顾的爱上法甜

像是这十年的中轴线

让那与甜品相关的过去与未来

在此连缀成诗


吴波老师授课实景 

毕业后,吴波老师和现在许多年轻人一样,想要好好拼搏出一番事业,但又不清楚自己想要做什么,为了不让家人担心,便计划着先学习一门技能,好好工作。


职业技能这么多,哪一种适合自己呢?


后来,他了解到烘焙西点行业的前景不错,而且自己也蛮喜欢吃甜品,做美食。就计划着要系统学习法甜技术。



应和着法国人天性中的浪漫,法式甜点充满了优雅、精致、美好、浪漫、甜蜜,闪耀着精致诱人的光彩。


巧克力镜面淋酱让普通的蛋糕立刻变得华丽闪耀;馥郁提拉米苏手指饼外壳酥脆内里绵软;巧克力蛋绵密香浓、层次丰富,芒果慕斯蛋糕晶莹剔透、果香浓郁……


于是,吴波老师便开始了自己的学习生涯。尽管练习时偶尔也会遇到难题,但当自己做的甜品被客户认可,得到了赞赏,吴波老师心里感到特别自豪。


时至今日,从事法甜行业6年了,随着日益熟练的技艺,他的手艺得到了越来越多用户的认可,先后担任了多家知名烘焙企业的技术顾问、研发顾问、品质负责人等要职。


吴波老师法甜创作 左右滑动查看更多


2018年,吴波老师计划回归校园,他认为把技能传授给他人是一件很幸福的事,于是,这次他决定当一名法点老师。


在经过多番对比后,吴老师选择了优美西点。他认为这里的教学环境优雅、教学设备齐全,教学理念先进,是理想中一所优质高端西点学校的样子。

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艺术巧克力大神


吴波老师创作实景:左右滑动,查看更多 

在法甜十八般技艺中,吴波老师的艺术巧克力作品,在湖南优美有着超高的人气与口碑!


每一次巧克力工艺品的创作,他较真于时间、温度、力度的控制。从设计、打底到成品,所有制作细节把控像呼吸一样自然。


看似随意的装饰纹,每一处的点缀经过细细考量,他钻研巧克力雕刻与塑型的技术,小到调温巧克力的手法,一把刀具使用的习惯,大到配件制作中。对待巧克力工艺一丝不苟,助他将作品的艺术感展现得淋漓尽致。


艺术巧克力 左右滑动查看更多

吴波老师艺术巧克力作品

主题:蒸汽时代,火车与铁轨的工业风


如果没有放大作品的每一个精美细节

你能想到这一整个造型

全部都是由巧克力打造的吗?😆


艺术巧克力左右滑动查看更多

吴波老师艺术巧克力作品

主题:圣诞与麋鹿

“色彩、造型是巧克力雕塑的灵魂”


在追求巧克力之美的道路上,吴波老师一直锲而不舍,力求完整呈现巧克力本身的质地、特色与美感。



课堂上的吴波老师,为保证每一位学子的学习成效,都会严格要求学员按照行业标准去操作,除了要对自己的成品负责,还要颜值口感兼备。当然了,吴老师偶尔还会开些小玩笑,活跃下课堂氛围。


考虑到许多学员都是零基础学习,吴老师擅长将复杂的理念知识简单化,以易懂的方式阐述复杂的制作流程,帮助新手学生更好的入门。


另外,优美西点的教学课堂全部都是人手一机、独立实操,鼓励学员多动手尝试,好好体验做甜品的过程,大胆地去试错,多做多练。



一天的课程结束,学员们从基本功制作蛋糕胚、奶酱&面糊、到调色、喷砂、组装、做造型,均由老师手把手带教完成整个流程。当看到出品后,学员们便会成就感满满,不再畏缩,自发地想要在下一次创作中把产品做得更美。



新的一年里,烘焙西点行业仍在行业的快车道上飞速发展着,吴波老师认为市面热销产品更新速度很快,作为一名老师更是不能原地踏步,只有不断学习,才能持续为学员提高更时尚、更实用的流行产品配方与做法,他始终坚信:“一个可以让你终身收益的手艺,值得你用时间来不断精进。”


因此,吴波老师经常以赛代练,带领学生积极参加各项甜品赛事,及时了解当下产品流行趋势,开阔眼界,而在与同行相互切磋交流中,能够观摩、学习到先进的技能方法,帮助自己提高创新意识和技能水平。



工作之余的吴波老师爱好研发甜品、看书、射箭。他希望能将自己学到的新知识、新方法、新理念及时传授给学员,提高他们的核心竞争力,培养学无止境的精神,鼓励其不断充电学习,提升自己的技能水平。



谈及对未来的期许,吴波老师并未给自己设立一个特定的目标,他表示希望一切都能够顺其自然,享受教学与法甜带给自己的美好,带出更多优秀的学生,让更多人爱上法甜,正确理解西点。



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采访实录


您是什么时候开始入行烘焙的?

2015年误打误撞就进入了西点行业。

学习法甜这么多年了,为了练习技术,您做过什么印象深刻的事情吗?

为了打比赛的时候,不知疲倦的备战。

您为什么选择做法甜老师呢?

选择当老师,一来是想着教学,可以把自己多年来积累的经验教会给有同样爱好的人,让更多的人学会甜品,体验到蛋糕带给人的种种幸福气息;二来通过自己的辛勤教学,让学员学有所成,顺利就业或开店创业,自己也会特别高兴。”

您平时的授课风格是怎样的?

将繁琐和复杂的知识和技术点,用通俗和易懂的方式呈现。让零基础的学员也能更快的学会,学好。

在课堂上你对学生有什么要求吗?

所有的程序与流程按照行业中的职业标准进行。

您的教学理念是什么?

授人以鱼不如授人以渔。

您是因为什么契机来到优美西点执教的呢?

来到优美也是机缘巧合吧,优美的教学环境很棒,希望未来能越来越好!

可以分享一下您教学生涯中印象深刻的事情吗?

2019年带领优美学员在上海全国师生大赛甜点组中夺得金奖。

用三个字形容一下我们学校的法甜课程吧!

高,专,精。

针对准备创业开店的学员,您有什么好的建议可以给到他们?

如何应对甜品店之间经营状况的此消彼长,获得年轻人们长久的支持,除了要建立自己的品牌特色,将品牌个性和优质产品烙印在客户心中,还要学会通过扩宽产品线以及利用节点进行粉丝营销,也至关重要。


希望创业的同学能够一步一个脚印,先从小的私房或者工作室创业项目开始做,不懂的问题可以多与老师沟通。在校期间认真把技术学好,课余之时多去了解市场规律和大环境,做到心中有谱,遇事不慌。


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编辑:小优

摄影:小辉

 

优美西点是一家高端全能型西点人才培训教育机构,在全国多个城市开设了多所直营院校。


数十万优美学子遍布全国各地,荣获“中国最具价值职业教育品牌”“2018影响力职业教育机构”“2018年度社会信赖职业教育品牌”。

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